تاثیر مدت زمان رسانیدن بر پروفیل اسیدهای چرب، ریز ساختار و ...
در این تحقیق، طی رسانیدن پنیر uf ( روزهای 3، 20، 40 و 60) تغییرات اسیدهای چرب و خواص فیزیکوشیمیایی مورد مطالعه قرار گرفت. با افزایش مدت رسانیدن، در اثر تبدیل اسیدهای چرب به فرآورده های ثانویه عطری و طعمی، درصد اسیدهای چرب c4:0 ...